味噌と家人とときどき私
 先日、我が家で味噌の天地返し(攪拌)が行われた。家人がリビングに新聞紙を敷き詰め始めたので、髪でも切るつもりなのかと思いきや、ベランダに置いてあった味噌樽を引っ張り込んだ。初挑戦のくせに、味噌造りの先生からの教え通り、20㌔も仕込んだ家人。私は、大量の生ゴミになるのではとヒヤヒヤだった。 思い起こせば3月。大量の大豆、塩、樽、麹を蟻が巣に餌を持ち込むかのように、せっせと持ち帰ってくる。なのに、置きっぱなしにして造る気配がない。ある夜、やっと大豆を水に浸す。大き目の鍋2つか3つを使ったはずだったが…。翌朝のキッチンは鍋だらけ。そして、どの鍋にも豆・豆・豆…。一晩浸けておくうちに膨らんだらしい。鍋を使用しなくて済む献立を考えねば。
 そのまた翌日、強い揺れで目が覚めた。地震だ!慌てて、キッチンで豆を煮ている家人のもとへ。私のただならぬ形相で地震に気付き、大慌てでコンロとストーブから鍋を下ろす。私には目もくれない。あの~私のことは?豆に負けたといじける私をよそに、せっせと造りに励む。ここで問題が。買ってきた樽に入りきらないのだ。十分邪魔くさい大きさのくせして 入らないのだ。「どうしてそんなに無計画なの!?初めてで失敗するかもしれないのに、どうしてそんなに大量に造るの!?」「だって、先生が教えてくれた分量なんだもん」「…。」今も部屋の片隅に、寂しく転がっている使われなかった空の樽。いつか日の目を見ますように。バカデカい樽をニコニコしながら、抱えて帰ってきた家人。今度は漬物石を拾いに行くと言う。不衛生だからと引きとめ、(後々、処分に困りそうだし)酒瓶に水を入れて代用。樽を厳重にくるんで、ベランダへ。
 そして、待つことおよそ5ヶ月、天地返しの日がやってきた。食べられる代物になっているのか、私もドキドキだ。そ~っと蓋を開ける家人。そ~っと閉めようとするので、「閉めるなっ 」と止める。中を覗くと、白いカビが。味噌造りの先生にカビの対処法を聞いていなかったので、慌ててネット検索。実はカビではなく酵母の一種で産膜性酵母というものと判明。キレイに取り除き容器を焼酎で消毒、塩を足しておけば大丈夫ということで、焼酎を買いに。うちでは誰も焼酎を飲まないので、残りは冷蔵庫の中で転がっている。(いつか日の目を!!)天地返しの後、手に付いた味噌を差し出された。家人曰く「おいしい」とのこと。でも、おいしそうに見えない…。「せっかく造ったんだから」と言われ、断りきれずに食べてみる。おっ!意外とおいしい。味噌というより、たまり醤油のような味だ。「おいしいね。これ、いつ味噌になるの?」「もう味噌だよ 」。ここまで出来れば、もう生ゴミになることもないはず。あとは完成となる、白馬に最初の雪が舞う頃を楽しみに待つだけ。鍋洗いぐらいしか手伝ってないけど、食べるのは手伝うからね。 byF2
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by hakuba_joho | 2007-09-18 11:04 | 編集部コラム
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