ラ・プラース6月号コラム★身土不死
身土不死

 先日、南小谷からさらに車でひと登りした伊折(いおり)集落にある、
『雪割草』という、昨年古民家を改築して作られた場所に足を運んできた。
 この日は、この近くに住む、山岸昭枝さんによる料理の手ほどきと、
自給自足で暮らしてきて学んだという、やまの中での美味しいご馳走話を聞くことができた。
 すでに八十歳を越える彼女に初めてお会いしたのは三年前…。
旦那様と共に一00羽の鶏を飼い、有機肥料・無農薬農業を営む「やま」という住居兼、
宿泊施設に当時、私の友達が居候しており、招待してもらったのがきっかけだ。
黒川林道のたもとにあるそのログハウスからの景色は、
本当に素晴らしく、北アルプスの全容が見渡せる。
2人の暮らしぶりはただの田舎暮らしと違い、
イギリス映画にでも出てきそうなおしゃれなおじいさんとおばあさんの暮らしが再現されたかのようで、
クリスマスにローストチキンでお祝いしている写真などを見せてもらい、
小谷でこんな生活をしている人達がいることにえらく感動してしまった。
そんな昭江さんの料理はまた洒落ていて、ハーブを使ったり…、などの工夫がされている。
しかも庭で採ってきた新鮮な野菜や山菜を使っての料理だ。
この日は集まった皆にフルーツサラダの作り方を教えてくれた。
ヨーグルトと生クリームと卵で丁寧に作られたまろやかなドレッシングが野菜と
果物にマッチして本当に美味しかった。
パプリカの赤やキウイの緑が鮮やかで、見た目も素敵。
お手製のザワークラフトも酸味が利いて、ふつうのキャベツのお漬物とは違った新鮮な味付けだった。
 昭江さんの料理のレパートリーは一冊の本になっており、小谷ならではの暮らしぶりや、
身土不死にちなんだ話を交え、家の周りで採ってきた野菜や山菜を中心にお金をかけず
、手間隙かけたレシピが沢山載っている。
これは今は廃盤となってしまった農業ジャーナルという雑誌に掲載していたものをまとめて出版したそうだ。
 都会ではあじわえないこの贅沢な空間と
、流れる時間を過ごさせてくれた『雪割草』今後は、
集落に住むおばあちゃんから教えてもらう猫つぐらや、わらぞうりを作る会、
昭江さんを囲んで素敵なレシピを公開してくれる会を催してくれるそうだ。
6月からはランチ営業も始めるとのこと。お気に入りの場所がひとつふえ、
小谷村にでかけるのがまた楽しみになった。
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by hakuba_joho | 2014-06-03 09:56 | 編集部コラム
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